Nombre de messages : 328 Age : 92 Localisation : région parisienne Date d'inscription : 25/05/2006
Sujet: Pavé de saumon au champagne Sam 9 Déc - 20:53
Pavé de saumon au champagne
pour 4 personnes: - 4 pavés de saumon (150 g pièce) - 40 cl de champagne - 20 cl de crème épaisse - 1 jaune d'oeuf - Sel - Poivre Pour décorer : - Caviar ou oeufs de lump - Brins d'aneth
Faire pocher les pavés 8 minutes, dans 40 cl de champagne brut frémissant; les égoutter et réserver.
Faire réduire le champagne de moitié; ajouter la crème épaisse fouettée, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre; laisser épaissir à feu doux.
Napper les pavés de cette sauce; garnir de caviar et de brins d'aneth.
Sam 9 Déc - 20:53
