Regardez ce que je viens de trouver sur
http://reunion.rfo.fr/article236.htmlRisotto au lait de coco et ses dentelles craquantes de parmesanPour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn
Ingrédients :
Dentelles :
150 g de vieux parmesan
20 g de farine blanche
Risotto :
250 g de riz à risotto
50 cl de lait de coco
50 cl de fond de volaille
60 g de beurre
12 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
Sel /Poivre
Décoration Lait de coco /Curry
Les dentelles :
Réduisez le parmesan en poudre dans un mixeur. Ajoutez la farine. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux. Saupoudrez une fine pellicule de mélange, faites chauffer légèrement la poêle afin que le fromage fonde en une fine dentelle. Retirez-la du feu avant qu’elle ne colore. Laissez reposer quelques instants avant de la décoller.
Le risotto :
Chauffez le lait de coco et le fond de volaille dans une casserole et maintenez le frémissement. Faites fondre les deux tiers du beurre dans une sauteuse. Ajoutez le riz et remuez. Au bout de 2 mn, mouillez avec le vin. Augmentez le feu et faites réduire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajoutez une louche de fond de volaille et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit à son tour évaporé, sans cesser de remuer.
Incorporez peu à peu le reste de fond de volaille, tout en remuant et laissez le riz l’absorber avant de verser la louche suivante. Au bout d’environ 25 mn, le riz doit être onctueux. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez.
Dressez le riz au centre de l’assiette. Posez dessus une dentelle de parmesan. Décorez d’un peu de lait de coco parfumé au curry.
Le lait de coco, avec son léger goût de noisette, apporte une infinie douceur au traditionnel risotto.
Si vous réalisez cette recette à l’avance, faites cuire le risotto encore croquant puis réchauffez-le au moment de passer à table avec 1/2 verre de fond de volaille et 1 c. à soupe de crème fraîche.
Mer 3 Mai - 23:24
