les macarons tout en photos

On commence par tamiser 150 gr de poudre d'amande et on ajoute 150 gr de sucre glace


on pèse 15 gr de sucre glace

puis 60 gr de blanc 'oeuf (de la veille c'est mieux)

on fait monter les blancs en neige et à mi chemin on ajoute les 15 gr de sucre (ça serre les blancs)


pendant ce temps on attaque le sirop de sucre : 150 gr de sucre christalisé avec 50 gr d'eau, et on fait bouillir jusqu'a 110° (une sonde à viande ça marche bien !)

ici on arrive à un moment délicat c'est de verser le sirop chaud dans le robot en marche en petit filet !

et là on laisse tourner jusqu'a refroidissement complet ...environ 8 à 10 minutes...mais si votre robot le suporte ajoutez quelques minutes...
ensuite pendant que ça tourne, pesez à nouveau 60 gr de blanc d'oeuf
dans ce blanc d'oeuf mettez votre colorant
mélangez un peu, puis ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige

mélangez doucement afin de répartir le colorant
puis ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace

et maintenant vous allez MACARONNER c'est à dire mélanger afin d'obtenir un mélange uniforme, brillant et sans trop de petites bulles d'air...

maintenant avec une poche à douille nous allons dresser

uniformément

Ici on laisse "crouter" c'est à dire sécher tranquillement minimum 20 minute maxi une après midi...le mieux 30 à 45 minutes...
on enfourne à 140° pendant 12 à 14 minutes et soyez précises!!!
on a tout juste le temps de préparer la farce

2 plaques de chocolat blanc, 100 gr de crème fraiche liquide, une poignée de poudre d'amande, de l'arome d'amande, du colorant vert

on peut ajouter sinon une pulpe de fruit c'est celon le parfum que vous désirez!
le truc c'est le chocolat blanc qui va "tenir" la préparation en refroidissant!!!

le résultat final ...quand je l'aurai fait ...il faut que ça refroidisse avant que j'y touche !

Rata, ça me donne envie de retenter l'aventure des macarons... mais j'avoue que j'ai vraiment la trouille de rater !

en tous les cas, ton reportage photo est tout simplement génial et très instructif , on se croirait vraiment dans ta cuisine : le seul hic c'est qu'on ne peut pas y gouter !

on attend les photos définitives avec impatience

Magnifique!!!!

Peut être qu'avec tes photos détaillées, je vais y arriver cette fois ci!! :popott: un autre jours je viens d'utiliser mes blancs d'oeufs pour des financiers, je réussis a peu près bien que ça!!!!!

Bizzzzz

alors la les explications c est génial

quel travail


je suis impatiente de les voir terminés

quel tu fais un grand bravo

bravo Rata...c'est superbe...épatant
merci pour le reportage photo

tu es notre reine des macarons

pas trop difficile de prendre les photos en même temps?
les doigts ne collent pas :?:

Lucie!

Rata, tu es la du macaron et du reportage photo! j'avais raté ceux que j'avais faits pour la 1ere fois de ma vie il y a qques semaines, je réessaierai avec ta recette (et ton reportage hyper précieux!)

voilà la fin :
à la cuisson si tout se passe bien on doit avoir cette fameuse collerette au bas du macaron, excusez moi le gros plan est flou, mais on la vois sur ceux de l'arrière plan


puis on fourre à la douille !

et voilà au final :



seul reproche ...le fourage ou la farce était un peut trop liquide...soit pas assez froid, soit trop de crème....à voir

merci de vos louanges mais maintenant c'est à vous!!!
c'est pour ça que je me suis éssuyé les mains 100 fois pour prendre toutes ces photos

Tu es un Grand Chef Rata!!!Quel boulot!!!!!

Rata :

comme le disent Lucie et Lacath, tu es vraiment la des macarons... et je sais de quoi je parle, n'est ce pas miss

ça donne vraiment envie d'essayer je l'avoue... mais j'ai toujours cette hantise de les louper à la cuisson avec mon four à gaz !

BRAVO encore !

impressionnant rata tu es la reine des macarons

vraiment très bien ton reportage est extra

Rata ...qu'ils sont beaux tes macarons rose et vert...ça donne envie de les manger
les faire....c'est un peu + difficile ...je me souviens de la dernière fois je t'avais appellée au secours

je me lance , je vais m'y mettre cet après midi
je vais macaronner Rata
je vais de ce pas sortir mes blancs du congèl

Désolée Rata
y'a une étape que j'ai pas compris !! (ben je suis pas une petite soeur pour rien !)

le sirop que tu mets dans ton robot, tu l'incorpores quand au reste :?:

sinon je suis épatée de connaître, personnellement, quelqu'un d'aussi douée pour els macarons ! miam

quelle chance tu as Soeurette

je me suis lancée, mes "macarons" croûtent...
je trouve la pâte un peu trop liquide , ça s'étale trop comme la dernière fois
j'ai fais une plaque sur une feuille silicone comme toi Rata et l'autre dans des empreintes de mini tartelettes
sur la première, ils s'étalent tout doucement...
mais qu'est ce qui se passe:?:
à suivre

ils sont vraiment super des macarons, ce st un vrai boulot de pro, j ai peru de ne pas y arriver!!
je prend lta recette j essayerai

Soeurette je verse le sirop sur les blancs déja monté en neige et légèrement sucré...

c'est ça que tu n'avais pas vu ? :face:

et le robot doit tourner en même temps ...

Ah ok ok ok
je le note

Alors LUCIE ou tu es es de tes macarons :?:

Mik... ils sont ratés
j'ai pourtant suivi les instructions de Rata à la lettre ...je suis trop nulle en macarons
essayez les filles , ce n'est pourtant pas compliqué

grrrrrrrrrr je sèche là !!!!!

Lucie , soit ton sirop n'est pas assez cuit, soit tu mets plus de 60 gr de balncs d'oeufs (les deusièmes non monté)
soit.....................dur dur je ne voit pas ce qui à pu rater

dans ton sirop tu mets bien 150 gr de sucre et seulement 50gr d'eau?

ce doit être moi Rata ...j'ai fait comme tu as dit
j'ai tout pesé au gramme près, le sirop à 110° pile poil, versé au filet dans le robot, laissé battre 10 mn , qu'ils étaient beaux oooooooooooo...les blancs lorsque je les ai sortis du robot
les blancs non montés avec le colorant, puis les blancs meringués, mélangés délicatement...

c'est pas mon truc, mais ne vous découragez pas les filles surtout

faudrait-il compter sur l'humidité ambiante du bord de mer???

les macarons ne "crouteraient" pas ???

à faire qu'en été par temps très sec !!!

moi je ne vois plus que ça !!!!

ah :idea: c'est peut être celà ...ce ne serait donc pas moi la cause
pourtant hier nous avions un beau soleil
Rata tu es gentille de me remonter le moral
c'est vrai qu'ils n'ont pas croûté, je les ai laissé reposer une bonne heure et demie

je m'en vais le coeur plus léger à mon cours de broderie

Désolée pour toi Lucie

Rata, je ne lis ce topic que maintenant... c'est génial, et vraiment tu donnes envie d'en faire... çà a l'air tellement simple quand on lit tes explications !
Bon, il faut que je m'achète un truc pour mesurer la température du sirop, sinon c'est même pas la peine d'essayer !

En tout cas.... merci d'avoir pris toute cette peine, j'imagine très bien le nombre de fois où tu as du t'essuyer les mains pour empoigner l'appareil photo !