Mille-feuille d'aubergines

Mille-feuille d'aubergines

Pour 6 personnes
4 aubergines
100 g de pignons de pin
6 tomates pelées et coupées en petits dés
4 tiges de basilic
1 c. à soupe de câpres
12 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

[b]Préchauffez le four th 7 (210°).

Découpez les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Posez les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium. Salez, poivrez, arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfournez et cuire 15 minutes.

Hachez grossièrement les olives.
Réservez-en quelques feuilles de basilic pour la décoration, ciselez le reste.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les dés de tomates, les olives hachées, les pignons de pins, les câpres et le basilic ciselé pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Montez les mille-feuilles dans les assiettes en alternant une rondelle d‘aubergine et une petite cuillère à soupe de la préparation aux tomates.