palourdes antillaises

palourdes antillaises
60 palourdes
1 piment rouge fort
2 ciboules
125 g de chapelure fine
1 oignon
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
gros sel
poivre

Pelez, hachez les ciboules et le piment et mélangez-les dans un bol avec la chapelure.
Nettoyez les palourdes.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une marmite, faites-y revenir l'oignon puis ajoutez les palourdes et le laurier. Salez et poivrez, versez le vin et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Remplissez un grand plat à four de gros sel.
Sortez les palourdes de la marmite avec une écumoire et retirez la partie supérieure des coquilles.
Posez ensuite les coquillages dans le plat, répartissez le mélange chapelure/ciboule/piment dans les coquilles. Arrosez chaque palourde d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et faites gratiner 5 min.
Servez dès la sortie du four.