Croissants

librement inspiré de Ccréation

Recette de base :

500 g de farine
10g de sel
60 g de sucre
20 g de levure
275g de lait
200g de beurre
1 oeuf( pour dorer)
mélanger et laisser lever en map
étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié
recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 10 mn
recommencer l'opération 2 autres fois!
avec le même temps de repos
après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus

laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'oeuf
ensuite cuisson 240 pdt 15 a 17 mn

Mes aménagements :

pour la levure : au moment de les faire je m'aperçois que je suis en rade!
donc 1 cc 1/4 de levure seche rapide vahiné + 1 cc de levure traditionnelle vahiné diluée (un peu) dans le lait

donc en MAP petrissage + levée + environ 2h car je me suis endormie

j'ai fait 3 tours avec 10 à 20 min entre 2 (circonstances familiales obligent) mais je n'ai pas mis tout le beurre. J'en ai mis 125g environ

Aucun probleme à l'étalage au contraire c'était peut être pas assez froid car je n'ai pas pu étaler aussi fin qu'il aurait fallu mais cette fois j'ai pas trop galéré sur la dernière étape...

à la fin des tours...

Croissants Croissant_2904_1

levée environ 1h30 dans le four th1

Croissants Croissant_2904_2

Cuisson 12 13 min th 9 dégustés ce matin : Miaaaaaaaaaam!

Croissants Croissant_2904_3

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

waouuuu qu'est ce qu'ils ont bien gonflé !!!!! :face: :face: :face:

ton four n'était pas un peu fort ? sinon miam miam en effet bounce

je pense que je les ai mis un peu haut dans le four en fait :face:

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

mince alors.....j'en fait pour demain !!!! bounce

vu que j'ai plus de jouet ....faut bien que je m'ocuppe...bon je copie le truc et je te tiens au courant...enfin si ça te gène pas ...y'a pas foule ce dimanche !! Sleep

Ca me gene pas du tout Wink

au contraire Smile

moi aussi je tourne un peu en rond vu qu'il n'y a personne et j'ai po envie de faire le ménage lol!

Si tu as msn on peut piapiater si tu veux Wink

j'ai mis mon adresse dans mon profil Wink

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

poue Msn c'est trop prenant vu que je m'occupe en parallèle des enfants ...et du papa ainsi que de la cuisine maintenant ....

les croissants c'est parti............Mais j'ai un doute !!!!!

fallait-il mettre le beurre dans la map ou servait-il à faire le feuilleté après !!????

Il sert apres pour faire le feuilletage Wink

Hihi je comprend pour msn c terrible ce truc Wink

ils sont vachement beaux ces croissants cheers

pas besoin d'aller à la boulangerie

hop je pique la recette :idea:

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

hé bé zut !!!!! je l'ai mis dans la pâte ....pour tout te dire elle a l'aire de pas lever des masses...mais bon j'attendrai plus longtemps............. pale

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

la map à bippée !!

verdict : pâte trop liquide ...par contre elle a assez bien levée finalement...
donc je rajoute de la farine et c'est reparti pour un tour....

si ca se trouve ca va feuilleter tout seul vu que tu as deja mis le beurre :P

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

feuilleté tout seul faut pas rever...hélas pas de méthode miracle à part le tour de main...

voici donc les croissants du matin!!! sans le dorage à l'oeuf (j'ai oublié) par contre le fait que la pâte est passée la nuit au frais après 2 tours ça lui permet de mieux se tenir ...donc tout le monde à apprécié !!!

merci Clubic!!! recette adoptée !!! cheers

waouh ! ils sont super beaux vos croissants les filles

faudrait que je m'y remette... tiens d'ailleurs je prendrais la farine que j'ai acheté en photo pour montrer à Rata qui me l'avait demandé il y a quelques jours (et j'ai zoublié, pardon Embarassed

)

Waou!! super rata!!

tu as mis combien de beurre dans la pate? et rajouté combien de farine?

et combien de beurre pour les tours?

j'ai l'impression qu'ils sont plus souples que les miens! :P

dite donc vous etes douées les filles ils sont beaux vos croissants :!:

Nombre de messages : 2864 Age : 59 Date d'inscription : 25/04/2006

ben oui Sylvie mais en fait soit ils étaient trop haut dans le four (pour Clubic)
soit et la c'est moi , j'avais le beurre dans la pâte au lieu de le garder pour le feuilletage !!! hum! enfin on essais d'y arriver...
mais la recette à l'air d'être bonne !!

bon j'ai du rajouter....50 gr? de farine
et pour faire les tours j'ai pas du utiliser plus de 50 gr non plus.....

okay! c'est noté Wink

wahou, c'est superbe !

Je me lancerais bien, mais... pas de courage !

Lance toi je t'assure c'est un peu long (en temps) mais pas si contraignant finalement Wink

je pense que quand je maitriserai bien j'en ferai pour le pti dej de mes collegues a l'occase Wink