Comment cuisiner des escargots ?

en attendant de réussir un concours et d'aller bosser dans une station fruitière Valérie est aide ménagère

pendant 5 jours elle fait un remplacement chez un papi méga gentil (c'est son expression)
elle lui a dit que j'avais ramassé pleins d'escargots (j'évite d'utiliser l'anti-limace)
avec des yeux remplis d'envie il lui a dit qu'il aimerait bien en manger

ça a fait de la peine à Valérie qui voudrait que je lui en prépare

le hic c'est que d'habitude je donne tous les escargots à un copain qui repeuple son bois et que je n'en ai jamais cuisiné

combien de temps doivent-ils jeuner :?:
il me semble que ma mère les mettait à la diète en leur donnant de la farine
comment je dois les préparer :?:

le papi a dit à Valérie qu'il les aimait nature lorsqu'ils sortent de l'eau de cuisson
il ne les aime pas avec du beurre et de la persillade

avez-vous une recette :?:

pour les faire dégoger plutôt que la farine j'avais vu un truc avec des orties!!!
je cherche et je te dis!......

voilà déja :

Recette Beignets D'escargots :
Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.

La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.

Les rincer ( à 6 fois.

Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.

Les cuire 2 heures minimum.

Quand l'escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.

Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.


Tremper les escargots dedans et les faire cuire

ou encore :

Comment nettoyer les escargots

Préparer un grand récipient avec 5 litres d'eau froide , du vinaigre, et 200 g de gros sel.
Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties.
Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc) tous les quarts d'heure.
Au bout des 2 heures les orties sont imprégnées de toute la bave des escargots.
Les retirer les rincer à l'eau froide et les cuire dans du bouillon.

le lien :

http://perso.orange.fr/daniel.beldio/recettes.htm

merci les filles vous êtes géniales

on va pouvoir faire plaisir à ce papi

demain je les mets à la diète

ensuite je trouve des orties (ça c'est pas gagné, dans mon jardin j'ai beaucoup de mauvaises herbes mais pas d'orties)

demain Valérie lui demandera comment il les veut exactement

Hello Val!!

Peut être qu'il les aime a l'aiga sao, c'est à dire cuits au court buillon, salé poivré , un petit piment, thym laurier et une grosse branche de fenouil, un peu de vinaigre!!!servis en sortant du bouillon, plutôt froid!!!

Ma grand mère les mangeait comme ça, mais c'était des limaçons , petits et blanc , ceux qui sont accrochés en cette saison aux branches des fenouils!!!

Pour les plus gros , elle les préparait plutôt en sauce tomate pimentée!!
Pour le nettoyage, je ne me souviens plus, je crois qu'elle les faisait jeuner dans un panier à salade en métal avec une assiète dessus!!!!

Bonsoir,Bisou!!!

alors là.....vous m'faites pas envie les filles.....
Chacun ses goûts....et puis si le papi est content avec ça c'est l'essentiel !!!!!

Moi je serais allée chez Picard !!! parce que rien que l'idée de les voir s'affamer dans ma baignoire !!!!! ah beurk !!!

Val .... si j'avais su je t'aurais donné tous ceux de mon jardin
euh moi j'utilise l'anti limaces
demande à Laz , elle s'y connait

c'est la recette de chris et elle est très bien!
faire jeuner trois quatre jours les escagots!!
les mettre deux à trois minute dans l'eau bouillante sans rien!!!c'est pour pouvoir les décoquiller ensuite! quand ils sont décoquillés, les mettre dans une passoire, et les frotter avec du gros sel pour les néttoyer de la bave!Le faire deux ,trois fois en les passant sous l'eau tiède! après on enlève l'intestin et le gras !!y'en a qui mange tout !!pas nous!!
pendant ce temps préparer un bon bouillon avec un oignon et du cognac , sel poivre et toutes les herbes que vous voulez; quand ça bout, plonger les escargots dedans pendant une heure!
ensuite tu peux les déguster nature, ! moi je fais un beurre d'escargot en rajoutant une échalotte , une tomate coupée en tout petits dés, et de la poudre de noisettes! quelquefois aussi je rajoute une cuillère à caféde ricard qui donne un goût subtil d'anis!! je ne les remets pas dans la coquille!j'ai des petites cassolettes à escargots! tu peux faire des verrines! les coquilles c'est trop long à nettoyer !! voilà hom fait tout ça et c'esttrès bien fait!!!!
ps: la sauce peut être faite d'avance, car il faut juste réchauffer les escargots dedans quelques minutes pour que le plat soit chaud car trop de cuisson fait devenir les escargots caoutchouteux!!!!

lucie a écrit:

euh moi j'utilise l'anti limaces

il m'arrive aussi d'en utiliser quand je fais des semis

en principe au printemps j'essaie d'en ramasser un max pour éviter des les tuer avec l'anti-limaces

je pense que j'ai du en ramasser dans les 200

j'en ai mis de côté 40 pour le papi

je fais faire comme chris alors,

je prends l'idée du gros sel pour les nettoyer
c'est plus facile à trouver que des orties

merci à vous pour tous ces renseignements

je vous dirai si le papi a aimé

en fait le truc des orties c'est que la "bave" s'emmele dans les petits poils des feuilles des orties et donc pour oter ça il suffit d'oter les branches d'orties!

mais faut quand même avoir le coeur bien accroché!

MIK a écrit:

Hello Val!!

Peut être qu'il les aime a l'aiga sao, c'est à dire cuits au court buillon, salé poivré , un petit piment, thym laurier et une grosse branche de fenouil, un peu de vinaigre!!!servis en sortant du bouillon, plutôt froid!!!

Ma grand mère les mangeait comme ça, mais c'était des limaçons , petits et blanc , ceux qui sont accrochés en cette saison aux branches des fenouils!!!

Pour les plus gros , elle les préparait plutôt en sauce tomate pimentée!!
Pour le nettoyage, je ne me souviens plus, je crois qu'elle les faisait jeuner dans un panier à salade en métal avec une assiète dessus!!!!

Bonsoir,Bisou!!!

Tout pareil !!!! Même le bonsoir et le bisous

ça y est je les ai cuisinés ce soir

berkkk berkkk ça m'a retourné l'estomac, je ne suis pas prête de recommencer

petit moment de panique après les avoir ébouillantés, l'eau est devenue vert jaune fluo

ayant peur d'empoisonner le papi j'ai vite appelé Laz et son mari qui m'ont rassurée
la couleur c'est normal

j'en reviens pas comme ils étaient gras

finalement même Valérie qui trouvait ça berkkk a dit que le court-bouillon sentait bon

Elle les a amené ce soir au papij'espère qu'il aimera

val devant la marmite d'escargots :

le papi qui a la maladie de Parkinson était ravi que Valérie lui amène des escargots sorti de la coquille

comme il habite à 10 min de chez nous il a pu les manger de suite

je suis très contente d'avoir pu lui faire plaisir

FELICITATION VAL!!!!! là tu lui as fait bien plaisir au Papi!!!car c'est du travail!!!!! moi-même je ne fais rien que la sauce et les réchauffer!!!! sinon je ne pourrais pas les avaler